秋季貼秋膘來碗紅燒肉 紅燒肉怎么做肥而不膩？

　　紅燒肉怎么做好吃不膩

　　材料：五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量

　　做法：

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

　　2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

　　3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油)。

　　4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

　　6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。

　　7、25分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

　　8、最后撒上蔥花即可。