拋光大米怎么去分辨 大米真的越精越好嗎？
拋光有風險？
加工環(huán)節(jié)越多風險幾率越大
現(xiàn)代稻米加工工藝主要包括清理、礱谷、碾米、白米分級、包裝、拋光和色選等程序。
“市面上的大米，多是經(jīng)過三拋三選或者是雙拋雙選的。”杜艷玲說。第一步是振動清理，通過振動功能將水稻中混入的沙子和石子清理出去。第二步是水稻脫殼，經(jīng)過碾壓將米粒從稻殼中脫離出來。第三步分離水稻和糙米，將脫殼未脫干凈的水稻分離再次脫殼。第四步是色選，篩選異色粒，將米中的淡黃色腹白的米篩選出去，也就是篩選出“白美”大米的過程。第五步是加工。第六步是分級。第七步是拋光。再反復進行拋光和色選的過程2-3次，即所說的雙拋雙選和三拋三選。
“目前流行的拋光是濕式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結(jié)合力減弱，有利于徹底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。”杜艷玲說，但是加工環(huán)節(jié)越多，不安全幾率越大。為提高大米表面的光亮度，有些不法廠商在拋光時不僅添加水，還非法添加不能食用的礦物油或者拋光粉，成為“毒大米”。還有的要加工業(yè)油、拋光劑、香精等，卻還在大米包裝上打上“免淘洗”標簽。
“也有不法商家將陳舊糧食，多次拋光后摻入其中，很難識別!”杜艷玲說，“拋光程序減少了出米率，增加了電耗，我們農(nóng)村一般都是吃糙米或者稍微經(jīng)過加工的。加工程度越深，產(chǎn)業(yè)鏈條越長，原料損失及能源消耗的數(shù)量也就越多。”所以盲目追求稻谷過度加工的消費理念是錯誤的。很多人追捧精加工米、免淘洗米，多掏錢，買到的卻是營養(yǎng)流失的大米，無形中還造成了資源的浪費。
