北方綠豆湯為什么是紅色的？你家的綠豆湯是紅還是綠

　　綠豆湯為什么是紅色的？

　　時(shí)間的長(zhǎng)短

　　一般來(lái)說(shuō)，從小到大看到的綠豆湯都會(huì)變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過(guò)段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那鍋放涼了的綠豆湯，已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導(dǎo)致變色。

　　水質(zhì)的PH值

　　很多家庭習(xí)慣用純凈水來(lái)熬煮綠豆湯，熬出來(lái)的綠豆湯往往能夠長(zhǎng)時(shí)期不變色。而用自來(lái)水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進(jìn)。

　　科學(xué)研究表明，自來(lái)水的不同的PH值也能導(dǎo)致變色時(shí)間的長(zhǎng)短。自來(lái)水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來(lái)水呈現(xiàn)堿性的話，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去。

　　鐵鍋的催化

　　煮綠豆湯的時(shí)候，家里的老人家會(huì)建議，不要用鐵鍋煮，這個(gè)常識(shí)仿佛從出生開(kāi)始就被灌輸了。那么它是否有科學(xué)依據(jù)呢？原來(lái)，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質(zhì)的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質(zhì)的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會(huì)熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

　　加水的冷沸

　　如果有人熬煮綠豆湯用過(guò)冷水也用過(guò)沸水，他會(huì)發(fā)現(xiàn)，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時(shí)間頗為長(zhǎng)久，當(dāng)然氧化更長(zhǎng)，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清。