哈佛造出人造兔肉 植物蛋白仿制成肉細胞

　　為此，研究人員使用了一種叫做浸沒旋轉(zhuǎn)噴射紡紗（irjs）的技術(shù)，利用離心力紡制特定形狀和尺寸的長納米纖維。他們用這項技術(shù)紡制了食品級的明膠纖維，以組成細胞生長的基礎(chǔ)。這些纖維模仿了天然肌肉組織的細胞外基質(zhì)，就好似將組織粘合在一起并形成機理的膠水。

　　研究團隊在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細胞，肌肉細胞在明膠上生長成細長的結(jié)構(gòu)，就像真正的肉一樣。

　　研究人員測試并比較了他們在實驗室生產(chǎn)的肉類與真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉類產(chǎn)品的質(zhì)地差異。

　　Luke Macqueen說，通過分析這些肉的微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，他們發(fā)現(xiàn)，盡管實驗室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質(zhì)地相當，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。“肌肉和脂肪細胞的體外成熟仍然是一個巨大的挑戰(zhàn)，需要結(jié)合先進的干細胞來源、無血清培養(yǎng)基配方、像我們這樣的可食用支架以及生物反應(yīng)器培養(yǎng)方法的進步來克服”。

　　盡管如此，研究人員稱，這項研究已表明，完全由實驗室培育的肉類是可能的。

　　Macqueen說，其團隊的設(shè)計規(guī)則以天然肉類為基礎(chǔ)。“最終，我們認為有可能設(shè)計出具有特定質(zhì)地、口味和營養(yǎng)成分的肉類，有點像釀造”。

　　這項研究發(fā)表在《自然》旗下的《Science of Food》期刊。