豬肉大蔥餡料的老面包子的做法

　　食材：玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、堿面2g豬肉150g（三肥七瘦）、大蔥1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少許、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量、香油幾滴。

　　玉米汁老面撕小塊，加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮常溫發(fā)酵至2倍大小，然后放冰箱中冷藏過夜。

　　豬肉洗凈剁碎，放碗中加入白糖、耗油、生抽、鹽、白胡椒粉順著一個(gè)方向不停攪拌，一邊攪拌一邊加入清水，直至肉上勁。

　　大蔥洗干凈后切末加入肉餡中，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，滴入幾滴香油拌勻備用。

　　從冰箱中取出冷藏過夜的面團(tuán)，加入堿面揉光滑均勻。

　　將面團(tuán)平均分成11個(gè)小劑子。

　　取其中一個(gè)小劑子搟成面皮（中間略厚邊緣稍薄）。

　　取適量的餡料放在面皮上。

　　由一處開始捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子，直至將面皮邊緣捏完，收口成包子生胚。

　　按上述方法做剩余面團(tuán)，做好的包子用油紙墊上放蒸鍋中。

　　蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘~20分鐘，蒸鍋水燒開后放入醒發(fā)好的包子，蒸10分鐘左右關(guān)火，燜3分鐘左右開鍋蓋取出即