立春咬春是什么意思？立春的5個(gè)習(xí)俗介紹

　　立春習(xí)俗3：咬春

　　立春節(jié)，民間習(xí)慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅，稱(chēng)為“咬春”。運(yùn)城地區(qū)新嫁女，娘家要接回，稱(chēng)為“迎春”。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請(qǐng)女婿吃春餅。

　　咬春是指立春日吃春盤(pán)、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的眾多食俗。

　　春盤(pán)春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤(pán)饋送親友或自食，稱(chēng)為春盤(pán)。杜甫《立春》詩(shī)曰:“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。周密《武林舊事》載:“后苑辦造春盤(pán)供進(jìn)，及分賜貴邸宰臣巨珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)。”

　　春盤(pán)晉代已有，那時(shí)稱(chēng)“五辛盤(pán)”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤(pán)，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤(pán)內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤(pán)春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱(chēng):“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并以酒賜近臣。”當(dāng)時(shí)的春盤(pán)極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤(pán)賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。

　　這種吃春盤(pán)春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂(lè)。清代的《北平風(fēng)俗類(lèi)征·歲時(shí)》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國(guó)時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話(huà)有“打春吃春餅”之語(yǔ)。

　　說(shuō)到春餅，過(guò)去講究的人家到鍋餅鋪去買(mǎi)。聽(tīng)老人們講，民國(guó)初時(shí)北京西單報(bào)子街有一家叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質(zhì)料地道，手藝精湛，在京城堪稱(chēng)首屈一指，買(mǎi)回家稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的甜面醬，夾上“合子菜”，來(lái)碗小米粥一吃，那才是一頓節(jié)令美食。

　　如今吃春餅隨時(shí)可在家庭中自制，可用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團(tuán)扇，小如碗碟大小，一公斤面粉約可烙出十**，兩頁(yè)為一合。烙時(shí)每張餅上的一面抹些香油，吃時(shí)則很容易揭開(kāi)。菜俗稱(chēng)“和菜”(即古稱(chēng)春盤(pán))，除必備有蔥絲甜面醬外，其他菜可據(jù)一家人愛(ài)好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應(yīng)必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐干則最好。食春盤(pán)春餅，老北京最講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語(yǔ)叫“有頭有尾”。立春日，闔家圍桌食之其樂(lè)無(wú)窮。