豆腐成為美國熱門 疫情期間美國鬧肉荒完美取代

　　植物性蛋白未來可期

　　因疫情而客觀上增加了收益的不僅僅是豆腐生產(chǎn)商。在新冠疫情的侵襲期間，盡管肉類仍處于銷售增長區(qū)間，但其增速已經(jīng)被其他植物性替代品甩開。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，從4月12日至5月9日，肉類的銷售額比1月18日之前的四周高出28%，而同期植物性肉類替代品的銷售額增長了35%。在未經(jīng)處理(未經(jīng)提前烹飪的生食)的產(chǎn)品類別下，這種區(qū)別更加顯著，素食產(chǎn)品增長了53%，而肉類產(chǎn)品只增長了34%。

　　為了滿足需求，人造肉品牌Impossible Foods不得不持續(xù)雇傭更多的工人，并增加工資和班次。Beyond Meat今年第一季度的銷售額也創(chuàng)下了新紀錄，據(jù)其創(chuàng)始人布朗(Ethan Brown )稱，在從3月22日向前回溯的4周時間里，Beyond Meat的零售額增長了233%，超過了植物性肉品類的整體漲幅93%。“出乎意料的是今年動物蛋白市場出現(xiàn)如此混亂的定價，牛肉的批發(fā)和零售成本在短時間內(nèi)出現(xiàn)了大幅上漲。” 布朗稱。

　　的確，美國肉類批發(fā)價格正在飛速上漲。在6月8日起的一周，美國農(nóng)業(yè)部特選級(Choice)級別的整塊切割的牛肉的批發(fā)價為每磅4.10美元，高于3月初的每磅2.05美元。一些商店正在要求供應商生產(chǎn)更受歡迎的薄片牛肉和更多的碎牛肉，這都是經(jīng)濟衰退期間消費者更傾向于購買的選擇。與此同時，更高端的肉類的零售價格下降。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，本周肋眼牛排每磅8.39美元，上周為9.91美元，一年前的價格則為10.78美元。

　　由于動物性蛋白緊缺后被限購且價格上漲，植物性肉類替代品的領軍品牌因此大放異彩。今年第一季度，Beyond Meat公司的凈收入比去年增長了141%，股價從年初至今已經(jīng)上漲了一倍多。其產(chǎn)品已進入全美2.5萬家雜貨店， 近期還宣布與食品分銷商西諾迪斯合作，預備進軍中國市場，大幅增加亞洲市場份額。投行BTIG分析師薩利赫(Peter Saleh)對Beyond Meat的評級為買入，目標價173美元。

　　事實上，即使在新冠肺炎疫情暴發(fā)之前，人們對植物性肉類的興趣也處于上升趨勢。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，在新冠疫情來襲之前的12月底到1月初，植物性肉類的銷量比去年同期增長了30%，而同期肉類銷量只增長了約1%。