豬肉降價(jià)市民反季灌裝香腸 價(jià)格跌至每斤10元盡情吃吧
2021-06-22 16:54:10來源：四海網(wǎng)綜合
二、豬肉香腸怎么做?
1、選料整理
選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機(jī)絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0.8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。
2、拌料
先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時(shí)，要嚴(yán)格掌握用水量，一般為4～5公斤。
3、灌裝
先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時(shí)，要求均勻、結(jié)實(shí)，發(fā)現(xiàn)氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
4、烘烤
灌好的香腸串掛在烘烤機(jī)配套的掛桿上烘烤，溫度設(shè)定在50～52℃，烘烤12小時(shí)左右，即為成品。出品率62%。
綜上所述，由于豬肉價(jià)格大幅度下降，因此使許多市民反季也在灌裝香腸，豬肉價(jià)格下降對于老百姓來說，無疑是一件好事。
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