土豆發(fā)芽還能吃嗎？土豆發(fā)芽了該怎么處理？

　　土豆發(fā)芽了該怎么處理

　　如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可加些醋。

　　其實對于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調(diào)時再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對人體造成危害，此時就可以放心大膽的吃了。對于那種發(fā)芽較多，或太陽下長時間暴曬，或因放置時間太久而大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。

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