肯德基賣串串鹵味 看重中國夜宵市場潛力
瞄準(zhǔn)夜宵市場
《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串香門店在全國火鍋門店數(shù)量中占比達(dá)到13.5%，預(yù)計到2020年市場規(guī)模將上千億元。報告認(rèn)為，隨著消費(fèi)群體整體的年輕化，串串還會有很大的提升空間。
鹵味的市場潛力也不容小覷，這個市場已經(jīng)培育出周黑鴨、絕味、煌上煌(002695)3家上市公司，以它們?yōu)榇淼妮p食休閑鹵制品，激活了年輕一代的消費(fèi)潛力。2018年，中國鹵味市場規(guī)模超2500億元，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變。
而串串和鹵味都是夜宵的重要品類。商務(wù)部相關(guān)報告顯示，60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，超過6成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次夜宵，僅有20%的消費(fèi)者從無吃夜宵的習(xí)慣。夜宵外賣訂單增速逐漸高于正餐，成為外賣消費(fèi)的重要增長點�？系禄@次推出串串和鹵味夜宵新品，已經(jīng)籌備建立了獨立的供應(yīng)體系，就是瞄準(zhǔn)了夜宵外賣這個消費(fèi)潛力巨大的市場。
在幾位受訪的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，定價偏高、口味中庸的肯德基“串串&香鹵”系列不會給他們帶來太大影響。但肯德基在供應(yīng)鏈、資本、人員團(tuán)隊、研發(fā)能力、實體門店等方面的優(yōu)勢讓他們感受到一定壓力。
楊女士在成都經(jīng)營一家名為“花串串”的街邊小店已經(jīng)10多年了，她告訴紅星新聞記者，“來我這兒吃串串的都是年輕人，他們更注重口味，在食材沒有問題的情況下更偏好有口碑的'老串串'。而且'擼串'本身就是物美價廉的聚會活動，要的就是一群人一起，好吃不貴，外賣的份額不大。”她認(rèn)為，“肯德基的種類太少了，味道很一般，對我們這種店沒什么影響。”
擁有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的郭先生認(rèn)為，肯德基的競爭對手不是街邊小店，而是品牌企業(yè)，它進(jìn)軍串串和鹵味市場，會給這些企業(yè)帶來一定壓力。“肯德基進(jìn)入中國30余年了，增速放緩亟需新的增長點。這種國際餐飲巨頭無論是品控、管理還是供應(yīng)鏈都碾壓大部分本土餐飲企業(yè)。推出串串和鹵味這類中式夜宵，看起來大膽突兀，實際上符合現(xiàn)在中國夜生活的發(fā)展趨勢，也具有很好的話題性。而串串和鹵味不僅制作流程簡單，可復(fù)制性強(qiáng)，而且天然適合外賣夜宵，既能發(fā)揮肯德基的企業(yè)優(yōu)勢，保證穩(wěn)定的品質(zhì)和低成本，又適合開拓外賣夜宵市場。”
