大山深處的職業(yè)撿菌人 每年工作兩個(gè)月收入上萬(wàn)

　　販菌

　　兩三次轉(zhuǎn)賣入市

　　商販稱每斤賺5~20元

　　7月17日上午，在西昌市長(zhǎng)安菜市場(chǎng)的通道內(nèi)，各種野生菌擺了一地，幾名商販正在招呼購(gòu)買的顧客。在偌大的市場(chǎng)上，主要以賣雞樅為主，還有一些見(jiàn)手青、喬巴菌、青頭菌、見(jiàn)手青等品種，松茸少量上市。

　　商販們介紹，涼山特有的地形地貌、立體氣候條件，為各種野生菌類的生長(zhǎng)提供了條件，不同的林木、草本腐殖質(zhì)，養(yǎng)育著不同的菌類，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，涼山有各類野生菌類百余種，每年的6月至10月，都是野生菌集中生長(zhǎng)和上市的季節(jié)。

　　王文權(quán)是德昌縣小高鄉(xiāng)群英村人，他曾經(jīng)也一名撿菌人，但他發(fā)現(xiàn)其中的商機(jī)，轉(zhuǎn)變成了一名野生菌商販，從事這門生意已經(jīng)十多年。

　　沒(méi)開的骨朵價(jià)格在90至100元左右一斤，開了的雞樅價(jià)格五六十一斤。“最近雞樅量少，價(jià)格又漲了不少，上周沒(méi)開的就買六七十一斤。”商販王文權(quán)介紹，雞樅的價(jià)格波動(dòng)變化大，主要是受天氣和供求關(guān)系影響，“今年剛上市的時(shí)候，由于量十分稀少，每斤價(jià)格賣到了200多元。”

　　不到上午11點(diǎn)，王文權(quán)等多家商販的雞樅被銷售一空，只有一家攤位有少量雞樅未售完，成了野生菌市場(chǎng)里的“一枝獨(dú)秀”，路過(guò)詢價(jià)的人不少，但這家商販少了130元一斤不賣，有的人直呼，“太貴了，吃不起。”同樣，在西昌西門坡菜市場(chǎng)內(nèi)，未開的雞樅骨朵也賣到了90至110元一斤。

　　在市場(chǎng)上售賣的雞樅，是商販們從涼山各縣收購(gòu)來(lái)的。王文權(quán)等多名商販告訴紅星新聞?dòng)浾�，現(xiàn)在整個(gè)西昌城，每天至少有上千人在售賣雞樅，但是規(guī)模較大的商販僅有幾十家，市場(chǎng)上的大多雞樅是從撿菌人處收購(gòu)的，“通常要轉(zhuǎn)賣兩三次，才能進(jìn)入市場(chǎng)，再進(jìn)入人們的餐桌。”

　　雞樅不易保存，如《南國(guó)漫錄》一書中所言：“雞樅出一日采者，朵小而嫩，5、6日即爛矣，采后過(guò)夜，即香味俱盡，所以為珍……”王文權(quán)介紹，雞樅在冰箱里只能保鮮一周左右，因此收購(gòu)的雞樅需要急售，“比如，我們以70多元一斤從撿菌人手里收購(gòu)，到了市場(chǎng)就要賣到八九十一斤的價(jià)格。”商販們稱，他們賣一斤雞樅有5至20多元不等的利潤(rùn)。

　　雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、肉類搭配。無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，還可以便用菜籽油將雞樅炸干，做成雞樅油，用壇子裝著可存著吃一年半載，無(wú)論吃面條或做蘸水，放一點(diǎn)，奇香無(wú)比。