養(yǎng)生秘法之做菜少放鹽和油

        時下人們對飲食健康問題越來越重視，這不僅體現(xiàn)在對原材料的環(huán)保要求上，更體現(xiàn)在做菜的各個流程中。這炒菜的味道好壞與鹽的用量息息相關(guān)，這也就是“咸香”說法的由來，其次就是放油，這眾所周知油鹽過量都對身體不好，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標(biāo)。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

　　無形中減少油用量的小妙招：

　　1.選擇有利于健康的烹調(diào)方法

　　比如，蒸、煮、燉、燜、炒、拌、急火快炒等，都可以少用油，做出來的菜也會很好吃，可以在這幾種方法上下下功夫。

　　2.少用油炸的方法

　　有些菜肴需要油炸才好吃，這個時候用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

　　3.堅持家庭定量用油，控制總量

　　多數(shù)主婦炒菜都靠感覺用油，用量多少很難控制。最好把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油，倒入一個漂亮的小油瓶內(nèi)，一天的炒菜都在這個小油瓶里取用。這樣，時間長就會養(yǎng)成習(xí)慣，即使不用這種量具，也知道用多少油了。

　　4.用平底鍋做菜

　　這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

　　5.食物可以先汆再炒