賣拍黃瓜被罰1萬 火鍋店為什么不能賣涼菜

　　●析理 超范圍經營 理應被罰

　　在現(xiàn)實生活中，基本上每家飯店在賣熱菜的同時，都會賣涼菜，很少被處罰�；疱伒曩u“拍黃瓜”等涼菜，只賺了139塊錢，結果被罰了1萬元，似乎是執(zhí)法部門在刁難火鍋店。但是，從法律角度說，火鍋店賣“拍黃瓜”被罰并不委屈、并不冤，職能部門完全是依法行政，算不得是權力蠻橫的刁難。

　　火鍋店可以向食客銷售哪些菜品，以及能不能賣“拍黃瓜”等涼菜，關鍵要看火鍋店領取的《餐飲服務許可證》明確的經營范圍�；疱伒觐I取的《餐飲服務許可證》上不包括涼菜，而依然制作、銷售“拍黃瓜”等涼菜，這顯然是一種超出許可范圍的經營行為，這一點當事火鍋店恐怕心知肚明。

　　再者，雖然在吃貨看來，飯店燒熱菜安全，那么涼拌菜也不會有問題。但在法律層面，卻有著不同的要求�！恫惋嫹�務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，“制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求”，《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》也規(guī)定，“進行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應分別設置相應專間”，“涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施”……當火鍋店不具備這些條件時，那么就不能制作、銷售涼菜，領取的《餐飲服務許可證》的經營范圍也就無法包括涼菜。因為這存在食品安全衛(wèi)生風險，即使這種風險很低。