紫薯粥為什么會變藍？紫薯粥變藍原因是什么？

  　　對于小朋友來說，好吃的紫薯對于腸胃也是十分有好處的，可以促進腸胃吸收，紫薯是一種營養(yǎng)價值十分豐富的食物，但是有的家庭主婦會反映這樣一個問題，紫薯粥為什么是藍色的，如何防止紫薯粥變顏色呢?

　　紫薯里面的花青素遇到堿性的水會顯藍色，北方的水大多都是堿性的，這種顏色的紫薯粥可以正常食用，如果覺得顏色不好看可以加入一點白醋活著檸檬汁中和一下，少量加入也不會影響味道，顏色會變正常。

　　1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素。

　　2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。