居家下飯酸菜魚(yú)怎么做?酸菜魚(yú)最正宗做法
6、魚(yú)肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開(kāi)始片魚(yú),方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7、片好的魚(yú)片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片,魚(yú)肉比較有口感,而且清爽。
8、魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好,姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12、大火燒開(kāi),中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。
13、鍋大火燒魚(yú)湯,魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入,晃動(dòng)鍋,最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15、鍋里放油,涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上,青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17、油大火燒冒青煙,澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,點(diǎn)睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。