日本神戶牛肉為什么那么貴？

　　神戶牛肉等級(jí)如何劃分?

　　神戶牛肉的等級(jí)是由三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)共同決定的，分別是步留等級(jí)、肉質(zhì)等級(jí)和BMS值。

　　所謂“步留等級(jí)”就是一頭牛最適合用來(lái)食用的部分，一般分為A、B兩個(gè)等級(jí)，以A為優(yōu)，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來(lái)分是梅、竹、松、藤;

　　“肉質(zhì)等級(jí)”是對(duì)牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評(píng)價(jià)，通常分為1-5五個(gè)等級(jí)。我們平常說(shuō)的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級(jí)，A5當(dāng)然是最好的;

　　“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標(biāo)準(zhǔn)，分為12個(gè)等級(jí)，分別是No.1-No.12。一般來(lái)說(shuō)，No.6以上的神戶牛品質(zhì)和口感比較好，BMS值到達(dá)No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來(lái)形容A5級(jí)、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。

　　神戶牛肉怎么吃?

　　頂級(jí)和牛的烹調(diào)一般有幾種：刺身，壽喜燒，涮鍋，牛排，鐵板。高級(jí)牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右，價(jià)格在10000日元到20000日元之間，高級(jí)牛肉料理店里的牛肉都是精心挑選的，所以即使是10000日元一客的牛肉級(jí)別也都是很高的。