羊肉和什么一起吃不會上火？煮羊肉火鍋技巧推薦

　　2、煮羊肉火鍋的竅門

　　1.羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2.各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。

　　3.爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。

　　4.燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。

　　5.調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。

　　3、羊肉的選購竅門

　　優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短，肉不黏手，質(zhì)地堅實;脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。