超有愛的蛋炒飯 先放蛋還是先炒飯

　　3.隔夜飯先抓松

　　星爺在《食神》里說(shuō)，蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶�分�?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。

　　但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻!

　　4.一般鍋具要先潤(rùn)鍋

　　為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤(rùn)鍋。

　　洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。