山藥變黑是怎么回事 山藥變黑還能不能吃
4、切開后焯開水
山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山藥用開水進(jìn)行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。
5、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
6、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
7、去皮前先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
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