山藥變黑是怎么回事 山藥變黑還能不能吃

 　　山藥變黑是怎么回事 山藥變黑還能不能吃

　　四海網(wǎng)：山藥營養(yǎng)價值很高，口感也很好，男女老少都愛吃，秋冬吃山藥對身體非常好，大家都有過這樣的經(jīng)驗(yàn)，買回家的山藥放幾天就會變黑了，山藥怎么會變黑了，變黑的山藥還能不能吃?

　　山藥變黑是怎么回事

　　1、放在空氣中久了氧化

　　山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，也含有多酚氧化酶，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強(qiáng)，會將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，從而很容易呈現(xiàn)出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開后，時間久了變色是一個道理。

　　2、或是用鐵鍋炒制導(dǎo)致的

　　經(jīng)常吃山藥的人應(yīng)該知道，山藥和蓮藕一樣屬于鈣淀粉食物，這種食物是不適合用鐵鍋烹飪的，并且山藥中的酚類物質(zhì)還會和鐵離子發(fā)生反應(yīng)，生成一種深藍(lán)色的或黑色的絡(luò)合物，出現(xiàn)山藥變黑的現(xiàn)象。