舌尖3讓章丘鐵鍋一舉成名 鐵鍋吃飯到底好不好
鐵鍋?zhàn)鲲堅(jiān)俟爬喜贿^(guò)了，我國(guó)自古以來(lái)就用鐵鍋?zhàn)鲲埩�，鐵鍋?zhàn)鲲埡脡膮耄欣斜�。舌�?又讓鐵鍋重回大眾視野，也讓章丘鐵鍋聞名起來(lái)。
舌尖3讓章丘鐵鍋成名鐵鍋烹飪對(duì)健康有影響嗎?
在烹制食物過(guò)程中，鐵鍋會(huì)少量地“掉渣”(鐵屑)，致使菜肴含鐵量或有增加，這與烹調(diào)方法、鐵鍋質(zhì)量和菜肴種類(lèi)都有關(guān)系。此外，鐵氧化之后也會(huì)微量溶解在菜肴中，尤其是那些酸味菜肴，長(zhǎng)時(shí)間熬煮或存放，有時(shí)你甚至?xí)黠@嘗到“鐵銹味”。
鐵鍋中的鐵會(huì)少量地進(jìn)入菜肴，并隨菜肴進(jìn)入胃腸，然后很少量地被吸收。這對(duì)健康的影響就有利有弊了。先說(shuō)“利”，不論來(lái)自食材，還是鐵鍋，鐵都是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，是防治缺鐵性貧血的關(guān)鍵。又因?yàn)槿辫F性貧血在嬰幼兒、兒童、孕產(chǎn)婦和老年人群體中都是常見(jiàn)病，所以用鐵鍋烹制食物肯定比用鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等更好那么一點(diǎn)點(diǎn)兒(同等情況下)。這也是世界衛(wèi)生組織(WHO)曾經(jīng)推薦使用鐵鍋的原因。不過(guò)，用鐵鍋補(bǔ)鐵的效果只有那么一點(diǎn)點(diǎn)兒，指望它發(fā)揮很大作用是不現(xiàn)實(shí)的，防治缺鐵性貧血還得靠其他辦法才行，包括平衡飲食、適量肉類(lèi)等。
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