涼蝦的制作方法和配方 涼蝦怎么做

 　　涼蝦它主要是用大米制漿煮熟，然后用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。

　　涼蝦的制作方法和配方

　�。�1）首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調(diào)勻成糊糊狀，不能太干哦。[1]

　�。�2）鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動(dòng)，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。[1]

　　（3）加小火煮熟。

　�。�4）把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

　　這是最簡單的做法。

　　街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調(diào)糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。為什么呢，因?yàn)橐�制成涼蝦必須要使用一定量的石灰水，自古以來宜昌產(chǎn)特有的石灰?guī)r，這種石灰?guī)r制成的米涼蝦，才叫涼蝦，所以涼蝦在宜昌（古稱夷陵）才可能做的出來。

　　自家做時(shí)，撒點(diǎn)紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料，很有創(chuàng)意！

　　用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入紅糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

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