陳皮時(shí)間越久越好嗎 怎么挑選陳皮

　　如何挑選上等的陳皮

　　​​​​​​​1、摸軟硬

　　年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槟攴荻痰年惼ぶ腥杂写罅抗�糖和水分，所以易受潮軟身。而年份長(zhǎng)的陳皮，手感硬，容易碎裂。上等陳皮干燥清脆，用手輕輕一折就容易斷，表面干燥沒(méi)任何水分。

　　2、看顏色

　　內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色的陳皮年份短。年份高的陳皮則是內(nèi)表面呈古紅或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。上等陳皮色澤較鮮亮，是一種黃褐色稍微發(fā)黃色的顏色，一般過(guò)黃或者過(guò)鮮艷的陳皮不是好的。

　　3、聞味道

　　一般陳皮具有陳、香、醇三種氣味。如果是存放3-8年的陳皮聞去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч�酸味，甜中帶酸�?-20年的陳皮聞去是清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味；而20-40年的陳皮則是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮彌足珍貴，隨手拈起一片一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

　　4、嘗口感

　　年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份較高的陳皮則是甘、醇、陳。優(yōu)質(zhì)陳皮的特點(diǎn)：1、必須是正宗廣東產(chǎn)，由新會(huì)優(yōu)質(zhì)柑皮制成。2、陳皮越陳越香，如果只是拿來(lái)當(dāng)調(diào)味品或者做甜品之類(lèi)的，2－3年的陳皮就可以了。3、橘香最為明顯的最佳。

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