老邊餃子是什么 老邊餃子的做法
老邊餃子的做法
老邊餃子是沈陽(yáng)馳名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，是一道馳名中外的小吃。味道鮮美、餡料豐富的老邊餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過(guò)節(jié)，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團(tuán)聚在一起，吃老邊餃子，一種中國(guó)人獨(dú)有的幸福油然而生，節(jié)日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。這樣一道馳名中外的名點(diǎn)如何制造?以下介紹老邊餃子的制作方法：
老邊餃子最重要的就是調(diào)餡的調(diào)配。將肉餡煸炒，加入雞湯或骨湯等慢喂，讓湯汁浸入餡體，肉餡吸收湯汁的味道，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。也可以根據(jù)各人的口味不同加入不同的蔬菜，將蔬菜和肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
餃皮的制造也是老邊餃子重要的一環(huán)。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制，充分揉捏面團(tuán)，使餃子皮柔軟、筋道、透明。
隨后進(jìn)行的就是開始包老邊餃子了，將餃皮搓條后揪成印個(gè)劑子，搟成邊雹中間稍厚的小碗形餃皮，包入餡料，捏成月牙形餃子，入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。
老邊餃子在制作時(shí)候需要注意的是炒餡時(shí)，可適當(dāng)加入雞湯略煨，若湯汁多時(shí)，可用濕淀粉勾芡，使其滑潤(rùn)；水餃面團(tuán)應(yīng)調(diào)的稍硬些，保持餃皮的柔韌有勁；餡料調(diào)制可多樣化，可葷可素，或可葷素搭配。
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