枧水粽的文化內(nèi)涵 枧水粽的制作方法
枧水粽的做法
枧水粽在嶺南頗有名氣，肇慶、中山、茂名、順德人都很喜歡枧水粽。枧水粽外觀上金黃透明，有著冰肌玉膚的質(zhì)感，口感上爽口不膩，食時(shí)沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可，別具風(fēng)味。民間流傳有枧水粽去濕健脾，清火敗毒之說(shuō)。
準(zhǔn)備材料：粽葉、糯米、枧水，紅豆，蜜棗。
制作過(guò)程：
1、枧水的準(zhǔn)備，提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開(kāi)水沖浸，濾出灰份保留堿水。
2、包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下，將粽葉洗凈。
3、糯米用草木灰堿水過(guò)面浸泡一個(gè)小時(shí)以上，令其透濕后瀝干水待用。
4、取一張粽葉，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插實(shí)，用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過(guò)去，用左手拇指緊壓住，再用右手將后面的粽葉往后蓋過(guò)來(lái)，再用左手拇指緊緊地壓住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型，順勢(shì)將捏著的葉尖往右方抄過(guò)去，隨即用左手握緊，取一根棕葉，用牙咬住一端，用右手抓緊另一端，從粽子頂面上往后繞，繞時(shí)伸展左手掌，棕葉繩貼著手心經(jīng)粽子背面約二分之一處繞上來(lái)，繞到粽子頂端，再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動(dòng)，用右手單手操作將其捆扎好，修剪去長(zhǎng)出的棕葉繩，包成三角粽。
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