怎么挑選蓮藕蓮藕怎么烹飪不變色

2018-07-30 16:16:08來(lái)源：四海生活百科

蓮藕怎么挑選？挑選與烹飪蓮藕的方法

　　蓮藕怎么挑選？挑選與烹飪蓮藕的方法

　　藕分七孔和九孔。常見(jiàn)的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，生吃脆嫩香甜。無(wú)論哪種蓮藕，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

　　挑選做到一看二聞三摸

　　為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對(duì)其進(jìn)行了漂白處理，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。一看，買藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。此外，盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開(kāi)清洗，或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里，用筷子裹上紗布，然后捅藕孔，最后再用水沖洗。

　　如何烹飪不變色

蓮藕在烹飪時(shí)變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會(huì)兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

　　不同人群如何吃

　　蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。

相關(guān)推薦

工作之后變得懶惰了怎么辦

工作之后變得懶惰了怎么辦越長(zhǎng)大越覺(jué)得孤單，不止如此，很多人還覺(jué)得長(zhǎng)大之后，參加工作了，人不勤快了，反而越來(lái)越懶惰了，遇到這樣的情況該怎么辦呢？

老年人如何調(diào)節(jié)身體？怎么做？

老年人如何調(diào)節(jié)身體？怎么做？年紀(jì)大的人在中國(guó)越來(lái)越多，目前人口統(tǒng)計(jì)中國(guó)老年人的數(shù)量達(dá)到接近三個(gè)億的水平，面對(duì)老年人越來(lái)越多，老年人的身體健康，也成為一個(gè)社會(huì)熱門的話題。可是關(guān)于老年人保養(yǎng)身體的文章，專業(yè)類的十分少，今天我就給大家專門說(shuō)一下老年人身體的經(jīng)驗(yàn)。