怎么正確煮牛奶 煮牛奶的正確方法是什么(2)

　　3、避免用微波爐熱牛奶

　　用微波爐熱牛奶不能攪拌，加熱時(shí)間稍長(zhǎng)易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成牛奶營(yíng)養(yǎng)損失，因此最好用奶鍋熱牛奶。

　　4、煮牛奶前后要清洗奶鍋

　　煮牛奶前先用水沖一下鍋，可防止牛奶粘鍋底。用完奶鍋后，溫水浸泡片刻或用食醋來(lái)去除奶漬，清洗時(shí)要用柔軟的清潔工具，避免奶鍋內(nèi)壁磨損。

　　5、牛奶不能和豆?jié){同煮

　　因?yàn)槎節(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到破壞，因而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份不流失，用小火煮牛奶，會(huì)破壞牛奶中維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。

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