料酒是什么 料酒和黃酒有區(qū)別嗎(2)
黃酒
黃酒其實是一種用糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵釀成的一種飲料酒，酒精濃度不高，在15度左右，味道醇和，含有豐富的氨基酸和維生素等，主要成分包括酯類、醛類、雜醇油等。既適于原料的加工和碼味，又適于菜心的烹制和調(diào)味。主要起去腥解膩的作用和味增香幫助味的滲透，殺菌防腐等作用。
黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。
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