白酒怎么品鑒 白酒品鑒技巧竅門(mén)

　�、酆牵涸谶频幕�礎(chǔ)上迅速哈氣。使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

　　嘗味維度

　　品鑒白酒的味道主要從兩大維度：口味和口感。用味覺(jué)感受白酒的酸、甜、苦、咸、鮮等口味，感知酒的柔和度、豐滿度、協(xié)調(diào)度、純凈度、持久度等口感。

　　口味，食物的滋味，即我們?nèi)粘Ｋ�說(shuō)的酸、甜、苦、咸、鮮。每種味道的來(lái)源在淘最白酒知識(shí)問(wèn)答欄目《是真的嗎?》中有專門(mén)講解，這里不再過(guò)多贅述，不了解的酒友可查看往期文章。下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下舌頭各部位對(duì)各種味覺(jué)的感知。

　　基本味覺(jué)只有酸、甜、苦、咸四種，其余都是混合味覺(jué)，是基本味覺(jué)的不同組合。四種基本味覺(jué)由四種不同的味細(xì)胞感受，它們?cè)谏嗝嫔系姆植际遣痪鶆虻摹?/p>

　　感受甜味的味覺(jué)細(xì)胞多集中在舌尖，所以舌尖對(duì)甜味最敏感。同樣的道理，舌的兩側(cè)中部對(duì)酸味最敏感，舌的兩側(cè)前部對(duì)咸位最敏感，對(duì)苦味最敏感的是舌根。(注：辣覺(jué)是熱覺(jué)、痛覺(jué)和基本味覺(jué)的混合。)

　　以醬酒為例，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒如國(guó)臺(tái)·青云酒在舌尖會(huì)有甜的味道，舌兩側(cè)有酸的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)是醇和的，感覺(jué)很清爽;而一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺(jué)，聞起來(lái)是有醬香，但喝在口里是沒(méi)有“酸甜苦咸鮮”這五味的感覺(jué)。