羊肉怎么去膻味 羊肉去膻味的妙招

　　對于炒羊肉來說，油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油，這樣炒熟后的羊肉味道鮮香，膻味全無。炒羊肉還有一個除膻方法，將羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥，便可除膻。

　　做羊肉放點孜然除膻味。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國，即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風(fēng)止痛的作用。

　　除卻上述常規(guī)去膻方法之外，燒羊肉時放點橘皮、紅棗等，不僅可以除膻，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除膻的簡易方法。

　　羊肉為什么有膻味？相信很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。