小年為什么吃飴糖 小年吃飴糖傳說由來

　　飴糖的制作方法

　　選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)�變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

　　育芽：將小麥麥�；虼篼滬溋Ｏ磧�，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

　　蒸煮：將玉米碎�；蚺疵紫磧�，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎�；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃，

　　發(fā)酵：將晾涼的玉米碎�；蚺疵�，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即可。

　　飴糖和我們平時經(jīng)常接觸到的白糖、紅糖不一樣，和麥芽糖比較類似，飴糖還有藥用功能，很多中藥方里面都會加入飴糖，不但可以治病，還能讓中藥不那么苦。