大年三十年夜飯吃什么？15道寓意美好的年夜飯食譜做法推薦

　　肉釀豆角

　　用料

　　長豆角一把；鯪魚肉100克；豬肉50克；胡蘿卜少許；玉米粒少許；鹽少許；糖很少量；姜汁少許

　　做法

　　把豬肉剁碎，加入鯪魚肉（買魚時讓攤主攪好），調(diào)入少許姜汁，鹽，胡蘿卜碎，糖，攪拌上勁

　　長豆角洗干凈，整條入開水中焯熟

　　取一條長豆角，中間打一個結，然后順著結繞圈卷起來，做成環(huán)狀即可

　　全部長豆角都做好備用

　　用勺子或者直接用手把魚肉釀進豆角中間，再在魚肉中放入一粒玉米粒

　　熱鍋后轉(zhuǎn)小火，倒入些許油，慢火煎至兩面金黃即可

　　鮮蝦蛋卷

　　用料1(材料)

　　大蝦15只；笨雞蛋4個；胡蘿卜一小塊；鹽；黑胡椒粉；面粉；水；

　　用料2(蝦油)

　　去掉的蝦仁的蝦殼15只；油200ml左右；

　　鮮蝦蛋卷的做法1(鮮蝦蛋卷2人份)

　　胡蘿卜切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，（留待最后炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿卜碎

　　加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液

　　稍微凝固后翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊（面粉 水拌成面糊），然后攤上餡，壓平，卷起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳

　　鮮蝦蛋卷的做法2(炸蝦油)

　　把蝦殼清洗幾遍，洗掉蝦頭里的污濁物，瀝凈水份。鍋里倒入油，加入蝦殼，中小火

　　炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味，加點鹽即可食用。剩余的蝦油，涼后用茶包過濾一下，裝瓶冷藏，第二天就會變得非常紅�？梢杂糜跊霭璨�，炒菜等，很提味

　　五福臨門

　　用料

　　貢丸；魚丸；胡蘿卜；萵筍；西蘭花；鵪鶉蛋

　　做法

　　備料

　　用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球,備用

　　將鵪鶉蛋煮熟去殼備用

　　將西蘭花洗干凈切小朵焯水

　　然后擺在平盤中裝飾一圈

　　燒開一鍋水,將貢丸\鵪鶉蛋\魚丸\胡蘿卜球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出

　　盛在裝飾了西蘭花的盤子中

　　干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開后兌入50ML勾芡水,芡汁煮開后,關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

　　蒜蓉粉絲娃娃菜

　　用料

　　娃娃菜一小顆；粉絲一小把；大蒜適量；植物油一大勺；生抽2小勺；鹽1小勺；清水一杯

　　做法

　　娃娃菜洗凈備用，粉絲提前半個小時用涼水泡軟

　　大蒜剝皮壓成蒜蓉，泡軟的粉絲從水中撈出

　　娃娃菜取一個菜葉切成四瓣，疊在一起，拿一小綹泡軟的粉絲將娃娃菜纏起來

　　料理盒底部先鋪一層泡軟的粉絲

　　然后將捆好的粉絲娃娃菜擺入盒內(nèi)

　　炒鍋內(nèi)放一大勺植物油，油熱倒入蒜蓉炒到微黃出香味后倒入生抽炒片刻再加鹽和清水一杯，待鍋內(nèi)再次沸騰后關火

　　將炒好的蒜蓉料汁均勻的淋在擺好的粉絲娃娃菜上

　　入微波爐或者蒸鍋蒸熟即可。熟后可撒少許蔥花裝飾。（微波爐中火7-8分鐘，蒸鍋15分鐘左右）

　　白切豬肝

　　用料

　　豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油

　　做法

　　豬肝反復沖洗干凈用流動的清水浸泡半小時左右

　　鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，姜片

　　大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火

　　約1小時后關火，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片

　　用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用

　　黃金玉米烙

　　用料

　　甜玉米兩根（煮熟后取下玉米粒凈重約300g）；干淀粉四湯匙（約40g）；白砂糖適量

　　做法

　　甜玉米放水煮熟，大約五分鐘

　　煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的

　　放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分

　　把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉）

　　鍋中放半碗油燒熱后，倒出

　　轉(zhuǎn)小火，此時鍋中留一點點油

　　把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散�？梢远似鹫麄�鍋輕輕晃動）

　　此時加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆

　　關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油

　　喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可

　　珍珠丸子

　　用料

　　肉餡；蝦；糯米；鹽；蔥；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油

　　做法

　　將糯米提前浸泡4小時備用,蔥姜洗凈切末，用一點水泡上

　　將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn)）讓肉餡上勁

　　從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁

　　取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾

　　在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可

　　香橙雞翅

　　用料

　　雞翅400克；橙子2個；生抽1大匙；蜂蜜1大匙；白醋1大匙；清水一碗

　　做法

　　將橙子洗凈，有鹽在橙子皮表面搓一下

　　將橙子皮削下來，去除白膜

　　將橙子皮切成絲

　　將橙肉切成小塊備用

　　將雞翅洗凈，焯水后備用

　　熱炒鍋，倒入適量的油，將橙皮絲倒入翻炒

　　放入焯過水的雞翅翻炒

　　加入生抽，略炒一下

　　加入水、醋和蜂蜜

　　轉(zhuǎn)中火燜

　　燜至湯汁快收干

　　倒入橙子果肉

　　略炒即可出鍋

　　雙色剁椒魚頭

　　用料

　　鳙魚魚頭1個（約2-3斤）；鳙魚（花鰱）魚頭1個（約2-3斤）；紅綠剁椒各150；蠔油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黃酒25克；鹽3克；白糖1小勺；蔥3段；姜3-4片；白蘿卜4-5片；蒜末3-4瓣；小蔥3-4根

　　做法

　　用刀將魚頭從后背處刨開

　　去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側表面的黑膜兒，清洗干凈備用

　　腌魚調(diào)料全部混合拌勻

　　將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時

　　盤中放上蔥姜和白蘿卜片

　　將腌好的魚放在上面

　　表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）

　　蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末

　　在表面潑熱油后制作完成