人造奶能替代牛奶嗎？人造奶比牛奶更健康嗎？

　　模仿得了口味 復(fù)制不了精華

　　“到目前為止，人類的科學(xué)研究還沒有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì)，都起著什么樣的作用。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長張養(yǎng)東認為，人造奶只是對牛奶的簡單模仿，就像飲料添加香精一樣，只能做到口味相似而已。至于母乳低聚糖之類的物質(zhì)，或許也只是一個宣傳噱頭。

　　在接受科技日報記者采訪時，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，實驗室里“造”出來的東西，無限接近有可能，但不可能和牛奶一模一樣。

　　顧佳升說，在人們傳統(tǒng)的認知里，就覺得牛奶87%是水，剩下的是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和維生素等物質(zhì)。實際上，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中除了基本營養(yǎng)物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等。“這些生物活性物質(zhì)才是牛奶中的精華成分，具有抵抗入侵細菌、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護機體健康等重要作用，怎么可能在實驗室里‘造’出來呢？人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的。”顧佳升特地舉例，小牛犢剛出生時，如果喝不到牛媽媽的奶，不及時攝入牛奶中的生物活性物質(zhì)，甚至無法順利站起來。