沒(méi)煮熟的豆?jié){可以喝嗎 喝了沒(méi)煮熟的豆?jié){會(huì)怎么樣

　　如何區(qū)分豆?jié){"真沸"和"假沸"

　　豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫“皂素”的物質(zhì)引起的。皂甙在高溫煮沸后就會(huì)被破壞，不會(huì)引起中毒，但是當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時(shí)，皂甙會(huì)受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時(shí)誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。這時(shí)應(yīng)繼續(xù)煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達(dá)到真正沸騰才行。

　　適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血?jiǎng)�，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時(shí)就會(huì)危及性命。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時(shí)，如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。

　　如果自制豆?jié){，請(qǐng)選擇質(zhì)量過(guò)硬的豆?jié){機(jī)。如果喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。