發(fā)面一般需要多長(zhǎng)時(shí)間？發(fā)面應(yīng)該怎么發(fā)

　　在我國(guó)大部分人最喜歡吃的就是面食，尤其是一些發(fā)面制作的美食，但是對(duì)于第一次發(fā)面的人來說無疑是個(gè)難題，怎么發(fā)？需要多少時(shí)間？這些都是值得探究的問題，那么下面我們就來看看吧　

　　發(fā)面一般需要多長(zhǎng)時(shí)間

　　這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定，酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。

　　一般來說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過這都有些教條，實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果發(fā)起的面比合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

　　發(fā)面方法

　　1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。

　　2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。

　　3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

　　4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。

　　6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

　　7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。

　　8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。

　　發(fā)面一般需要多長(zhǎng)時(shí)間上面已經(jīng)給出解答，其實(shí)這個(gè)時(shí)間沒有準(zhǔn)確的，要看面條的體積，只要發(fā)到兩倍大就可以了，發(fā)面的時(shí)間和溫度也是有關(guān)系的，在比較熱的屋子里面就快些。