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制茶的過程和工藝介紹

2021-02-24 17:25:18來源：四海網(wǎng)綜合頭條

　　1、采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。

　　2、日光萎凋，采摘下茶須于日光下攤曬，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，攪拌后攤平于笳藶上。

　　3、殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

　　4、揉捻通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

　　5、干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷。

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