狗不理為什么退出北京?百年老字號品牌溢價過高轉(zhuǎn)型艱難

　　怒其不爭，老字號長青并非易事

　　其實，在狗不理的負面評論背后，更多的是人們對這一老字號的惋惜。

　　“最開始的時候狗不理包子的確是好吃的，并且價格也公道，但是隨著名氣越來越大，一個小小的包子，偏偏要做成酒樓。”有老一輩天津人這樣評價狗不理包子。

　　而根據(jù)狗不理最近的發(fā)展規(guī)劃，“酒樓”也節(jié)節(jié)敗退的背后，狗不理似乎將目光轉(zhuǎn)至了食品工業(yè)領(lǐng)域。公開資料中，狗不理開始將自身定位為“速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷售商”。

　　3月18日，狗不理宣告，集團2021年1月至2月營收同比增幅38%，春節(jié)期間同比增幅46%。實際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為狗不理的業(yè)績支撐，2019年狗不理的速凍包子占總營收比重超過四成，達到41.34%；醬鹵肉制品占總營收比重增至19.43%。

　　在經(jīng)濟學(xué)家宋清輝看來，老字號要想基業(yè)長青并非易事。“首先要與時俱進，積極擁抱時代變革，造出真正的核心競爭力，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地；其次是守正創(chuàng)新，即堅定發(fā)展好主業(yè)，堅守品牌的初心，并努力適應(yīng)新的消費潮流，謀求進一步的發(fā)展。”

　　“即使跨界發(fā)展，也一定要科學(xué)論證、比較選優(yōu)，否則老字號跨界之后往往將會面臨更大的業(yè)績壓力，隨之而來的‘品牌漂移’或‘品牌貶值’的風險亦不可小覷。”宋清輝建議，狗不理仍需要將主營的產(chǎn)品做好，對于跨界應(yīng)該慎重行事。

　　包子不能徒有“十八個褶”，“餡兒”更重要。你愿意再給狗不理一次機會嗎？(完)