炒百合用不用開(kāi)水焯一下

　　1、如果是炒著吃的話(huà)，那么最好建議大家先焯下水；因?yàn)殪踢^(guò)水的百合已經(jīng)變得半透明了，這個(gè)時(shí)候也就有6-7成熟了，再炒的時(shí)候，灼水的水氣可以阻擋油的侵入，在菜的表面上形成一層油膜，這樣的百合炒起來(lái)也就不會(huì)黑了。

　　2、新鮮百合要是炒菜的話(huà)，味道會(huì)有一些苦；不過(guò)新鮮百合有沒(méi)有苦味，大概可以分為兩種，一種叫做粉百合，一種叫做藥百合；粉百合的味道是不苦的，但是藥百合的味道就有點(diǎn)苦；如果購(gòu)買(mǎi)的是藥百合的話(huà)，那么最好就先焯水，這樣可以去掉其中的一些苦味；同時(shí)焯水的新鮮百合更加容易炒熟，但是不宜焯水太長(zhǎng)時(shí)間，否則的話(huà)不僅僅口感變面，而且色澤也會(huì)變黑。