鮑魚如何挑選和清洗？鮑魚的做法步驟大全

　　2、清蒸鮑魚

　　選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗干凈。鮑魚肉進(jìn)行打花，個(gè)頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。小米椒與芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調(diào)成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。

　　3、紅燒鮑魚

　　鮑魚，雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)后將鮑魚取出，原湯過(guò)羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。