新鮮粽葉要煮嗎？新鮮的粽葉怎么處理
新鮮粽葉怎么處理
在清洗的過程中要檢出不合格的粽子葉，同時(shí)用剪子對(duì)粽子葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的休整。然后把清洗后的粽子葉放到大鍋中水，蒸沸時(shí)間10分鐘，同時(shí)加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
如果是外面買的加工好的粽葉一般煮出來(lái)葉子都會(huì)呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，如果煮出來(lái)仍然是青綠色那有可能是加入了保鮮劑，另外，就是在浸泡粽葉時(shí)添加了工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅“返青”。
新鮮粽葉在制作過程中要經(jīng)過高溫蒸煮，粽葉顏色都會(huì)呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會(huì)有青綠色粽葉。為保持粽葉新鮮誘人，一些商家采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。
粽葉當(dāng)然也有不少人這樣說，煮不煮都可以，煮了葉子軟一點(diǎn)，要好包一點(diǎn)，當(dāng)然葉子的清香味要稍淡一點(diǎn)。但是最好還是煮一下。
粽葉用竹葉包出來(lái)的粽子更好吃，因?yàn)橹袢~包出來(lái)的粽子有一股淡淡的竹葉香味，棕子一般要煮的久才能味道和口感佳，而竹葉比較耐煮，一般不會(huì)煮壞。用竹葉包的粽子期保存比較長(zhǎng)，不容易壞。
除了可以將粽葉用來(lái)煮外，還可以直接燙。將鍋中的清水燒開之后，直接關(guān)掉火，將粽葉放于開水中燙5分鐘左右，即可。在用開水燙粽葉的時(shí)候，如果粽葉比較多的話，需要用筷子將粽葉適當(dāng)?shù)姆幌�，使兩面粽葉都被燙到，避免殺菌不徹底。
