綠豆湯顏色為什么會(huì)發(fā)紅？綠豆湯顏色發(fā)紅原因詳解

　　3.鐵鍋的催化

　　煮綠豆湯的時(shí)候，家里的老人家會(huì)建議，不要用鐵鍋煮，這個(gè)常識(shí)仿佛從出生開(kāi)始就被灌輸了。那么它是否有科學(xué)依據(jù)呢?原來(lái)，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質(zhì)的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質(zhì)的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會(huì)熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

　　4.加水的冷沸

　　如果有人熬煮綠豆湯用過(guò)冷水也用過(guò)沸水，他會(huì)發(fā)現(xiàn)，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時(shí)間頗為長(zhǎng)久，當(dāng)然氧化更長(zhǎng)，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清。