麥當(dāng)勞人造肉漢堡 人造肉漢堡好吃嗎多少錢

　　如何征服消費者味蕾

　　在全球人造肉熱潮中，技術(shù)路徑分“植物肉”和“細(xì)胞肉”兩種。前者是大豆蛋白合成制品，類似于傳統(tǒng)素肉食品。后者則是從動物身上提取細(xì)胞，在實驗室培育讓其不斷長大。“這種方式產(chǎn)生成本非常高且不可控，尚處于研究階段，目前普遍采用的都是前者。”薛巖稱。

　　吳雁姿告訴記者，即將推出的1.0版本的植物肉產(chǎn)品是與傳統(tǒng)素食企業(yè)鴻昶合作，“未來還會與高校實驗室合作不斷進行產(chǎn)品迭代。”

　　在很多人看來，植物肉相比工業(yè)化養(yǎng)殖的動物肉其實更健康。“所有的技術(shù)程序和成分都是規(guī)范可控的。植物肉含有與天然肉相似的蛋白質(zhì)成分，更少的膽固醇，并且不會含有激素和抗生素。”李健表示。

　　聯(lián)合國預(yù)測，到2050年全球人口將達(dá)到97億，如果仍然延續(xù)現(xiàn)在的肉制品消費習(xí)慣，地球資源將無法承載。對此，薛巖算了一筆賬。“目前牛肉和豬肉的能效產(chǎn)出比分別是40比1和25比1，也就是說，每產(chǎn)生1卡路里熱量的牛肉需要消耗40卡路里的熱量。對于植物肉而言，這個比例僅為2比1。植物肉的生產(chǎn)效率非常高，也會極大地減少土地、飼料和水的消耗。”

　　但看似前景廣闊的人造肉，想要普及還得征服消費者的挑剔味蕾。目前，消費者對人造肉的認(rèn)可度，呈現(xiàn)出明顯的兩極分化趨勢。一些網(wǎng)友對“好吃不長胖”的植物肉表示期待，更多的人則表示“更喜歡真肉”“肉都吃不出真假了，生無可戀”。

　　在環(huán)保壓力下，有多少人會愿意犧牲味覺的享受而為人造肉買單?顯然，植物肉不僅要在微觀上模擬肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，更要實現(xiàn)嗅覺和味覺上的仿真。“兩部分結(jié)合在一起，植物肉就出來了。”李健稱，其他實驗室已經(jīng)基本完成了前者的相關(guān)研究，自己的實驗室團隊所做的正是后者。“目前已經(jīng)基本做完了異味解析工作，整個過程預(yù)計還需要3到6個月，高科技含量的植物肉就將端上消費者的餐桌。”