谷雨節(jié)氣吃香椿的好處有哪些？谷雨時節(jié)吃香椿的習(xí)慣怎么來的

　　谷雨節(jié)氣要到了，說到谷雨食俗，老北京常說的“食椿”，也就是谷雨吃香椿的習(xí)慣，關(guān)于谷雨吃香椿的習(xí)俗也可以說是歷史悠久，一起來看看谷雨節(jié)氣吃香椿的好處吧。

　　“谷雨食椿”歷史悠久

　　為什么北方人習(xí)慣在谷雨時節(jié)吃香椿呢?香椿也叫椿芽、香椿頭，民間有句農(nóng)諺叫“三月八，吃椿芽兒”，是指農(nóng)歷三月，谷雨節(jié)氣前后剛好是香椿上市佳季，與京城那句老話“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”是一個道理。并且椿芽營養(yǎng)豐富、兼具食療作用。中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開胃的作用，非常適合在暮春前后食用。

　　香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經(jīng)》中便有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿;《莊子·逍遙游》中也記載著“上古有大椿者，以八千歲為秋”。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家，而且“食椿”還具有著悠長歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫道，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，相傳早在漢代，民間的食椿習(xí)慣就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清時期，更有很多地方產(chǎn)出的香椿成為了宮中貢品，不難想象，香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛。

　　香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著的《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關(guān)記載，“椿木實而葉香，可啖”。蘇軾也曾經(jīng)盛贊。到了明代，散文家劉侗在《帝京景物略》中稱，“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢”;博物學(xué)家謝肇淛在《五雜俎》中記道，“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”;朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”;而清朝的文學(xué)家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾。”

　　除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值，稱其“主治癥疥，風(fēng)疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)去毒”的保健醫(yī)藥功效。

　　不過，食用香椿也要適當(dāng)、適量。唐代孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現(xiàn)代視角來說，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，并且下廚時應(yīng)當(dāng)在沸水中焯上一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。