海底撈"賬單":員工收入亮了 原料成本上升員工基本工資提升

　　一線城市消費(fèi)者最“壕”

　　3月23日晚間，“火鍋一哥”海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績(jī)公告。

　　2020年，海底撈營(yíng)業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長(zhǎng)7.8%；年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8%；公司擁有人應(yīng)占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。

　　海底撈在公告中表示，餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展是整體收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。截至2020年年底，海底撈餐廳數(shù)為1298家，相比上年同期的768家，2020年凈增加了530家。

　　2020年全年，海底撈新開業(yè)544家門店（平均每天新開1.49家），全球門店網(wǎng)絡(luò)增至1298家，其中1205家位于中國大陸地區(qū)，93家位于中國大陸以外地區(qū)。

　　值得注意的是，海底撈餐廳在二線城市布局最多，達(dá)到499家，而其營(yíng)收也達(dá)到112.7億元，占比40.9%，平均一家店貢獻(xiàn)營(yíng)收2258萬元。

　　一線城市255家餐廳，貢獻(xiàn)營(yíng)收59.3億元，平均一家店貢獻(xiàn)營(yíng)收2325萬元。

　　三線以下城市451家餐廳，總收入81.43億元，平均一家餐廳貢獻(xiàn)營(yíng)收約1805萬元。

　　作為主要收入來源，2020年海底撈餐廳實(shí)現(xiàn)收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。這部分收入增長(zhǎng)了7.2%，主要是由于業(yè)務(wù)的擴(kuò)張。

　　相比之下，海底撈外賣業(yè)務(wù)增幅較大。2020年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入7.18億元，增長(zhǎng)了60.0%，主要由于外賣訂單數(shù)量的上升，營(yíng)收占比也從1.7%上升到了2.5%。

　　海底撈門店2020年翻臺(tái)率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻臺(tái)率已回升至2019年同期的75%以上。不過，顧客人均消費(fèi)價(jià)格卻從105.2元漲到了110.1元。2020年全年，海底撈餐廳服務(wù)超過2.5億人次顧客，海底撈會(huì)員超過7100萬人。

　　從顧客人均消費(fèi)來看，一二三線城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大，一線城市顧客人均消費(fèi)116.2元，比三線以下城市高了16元。而作為營(yíng)收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費(fèi)達(dá)到105.7元，比2019年高了6.3元。