為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油，而普通的鴨蛋不會(huì)？螞蟻莊園4月15日今日答案公布
2021-04-14 14:17:28來源：四海網(wǎng)綜合
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問題：為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油，而普通的鴨蛋不會(huì)？
答案：腌制使油脂滲出
答案解析：咸蛋黃會(huì)流油是因?yàn)槭澄镌陔缰频倪^程中，蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)變性和脂肪分離，這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。
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