想鑒別買到的黑米是不是人工色素染色，哪種方法更靠譜?螞蟻莊園4月30日答案
2021-04-29 16:26:54來源：四海網(wǎng)綜合
答案解析：
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常存儲在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了�？梢杂靡韵氯借b別黑米是否染色：
1.看外觀。
黑米的顏色深淺不應(yīng)完全一致，擦去浮塵，表面應(yīng)有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗;而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。
2.用手搓。
抓一把黑米放在手中反復(fù)搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色;如果手明顯變黑且顏色很深，十有八九有問題。
3.加酸堿。
花青素有一個特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果添加一定量的面堿，顏色又會變成藍(lán)紫色。
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