螺螄粉成廣西非遺名片 你喜歡吃螺螄粉嗎
2021-06-12 10:43:00來源：四海網(wǎng)綜合
因?yàn)閺V西諸多傳統(tǒng)美食制作工藝的入選，引發(fā)極高關(guān)注，其中以螺螄粉最為“出圈”。螺螄粉這一“聞著臭，吃著香”的地方特色美食，在短短幾年間“火出天際”。而螺螄粉的制作技藝，實(shí)現(xiàn)了世代傳承和當(dāng)下的活態(tài)傳承，得到專家們的肯定，成功入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
申報(bào)資料顯示，柳州螺螄粉制作技藝是以石螺(俗稱螺螄)為主料熬成粉湯，燙上“干榨粉”，再輔以配料制成米食的技藝。以螺熬湯得其名，有“酸辣鮮爽燙”的風(fēng)味。螺螄粉有近百種工序，螺螄湯是其中的精髓。一直以來，該技藝在民間集體傳承，以家族傳承和師徒傳承為主。食材處理和配比制作是絕招，每家都有秘不外傳的獨(dú)家配方。
專家認(rèn)為，柳州螺螄粉是柳州極具代表性的民間風(fēng)味，已成為連接柳州人民的紐帶和這座城市的特色名片，是這座歷史文化名城的城市味道和集體記憶。柳州螺螄粉制作技藝通過手藝人的言傳身教，以家傳和師傳方式形成了生活性傳承和生產(chǎn)性傳承的完整生態(tài)，是中華飲食文化在當(dāng)下活態(tài)傳承的典范。
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