老家文安【原創(chuàng)作品】

　　我的家鄉(xiāng)文安縣，地處蒼涼古樸的華北平原。那里沒(méi)有起伏的深山巨谷，也沒(méi)有溝早壑梁峁，但是一望無(wú)際的原野，使人感到古樸嚴(yán)峻，又雄渾深沉。早在宋朝年間，文官范仲淹曾經(jīng)在這里做主簿，武將楊家父子曾經(jīng)在這里抗擊金兵。曲曲折折的大清河，由縣西北迤邐而來(lái)，繞過(guò)縣城，緩緩地向東流去，孕育著這兒獨(dú)特的物質(zhì)財(cái)富和古老的精神文明。

　　文安的老百姓，在這片熱土上勞作了一年又一年。一年的末尾，就是農(nóng)歷的新年。離新年還有一個(gè)月，街上一群群小孩兒高喊：“二十三，糖瓜粘;二十四，掃房日;二十五，把肉煮;二十六，吃個(gè)夠;二十七，吃燒雞，二十八，把面發(fā)(八面發(fā))，二十九，樣樣有;三十后晌(晚上)鬧一宿。”大人們則忙著在街上買(mǎi)食品和鞭炮。

　　年三十上午，是祭祖的時(shí)。男人帶著祭品和鞭炮紙錢(qián)香燭到先人的墳前祭拜。荒野上便會(huì)響起砰砰啪啪的鞭炮聲，偶而還響起悲涼哀婉的嗩吶聲，凄楚傷感，在荒原上時(shí)起時(shí)伏，如泣如訴，給古老深邃的原野籠罩上憂傷愁思。

　　夕陽(yáng)西下，街上漸漸暗下來(lái)，玩耍的小孩兒也都慢慢盡興而歸。回到家中，家里人已經(jīng)在準(zhǔn)備做年夜飯。一家人團(tuán)坐在桌前，一邊吃飯一邊看CCTV的春節(jié)晚會(huì)。

　　從大年初一開(kāi)始，人們就開(kāi)始了走親串友，互相拜年。到了親朋好友家里免不了大吃一頓。在我家鄉(xiāng)的宴席上，其他菜肴不論多寡，但是雞和魚(yú)是不能少的，寄托著人們“吉慶有余”的美好愿望啊!文安縣的燒雞歷史悠久，色味俱佳，味美不膩，遐邇聞名。數(shù)百年來(lái)，它以瑰麗的色澤和濃郁的異香吸引著外地賓客，成為款待客賓、饋贈(zèng)親友的佳品。傳說(shuō)乾隆皇帝微服私訪，途經(jīng)文安，聞到了香氣而駐足不前，問(wèn)及左右，縣令以燒雞呈獻(xiàn)，乾隆食之甚喜，稱(chēng)為“天下佳品”。

　　當(dāng)初我只知道吃，從來(lái)也不問(wèn)這樣好吃的燒雞是怎么做成的。后來(lái)認(rèn)識(shí)了一個(gè)做燒雞的師傅，他對(duì)我說(shuō)：“我送你十個(gè)字：要想燒雞香，八料加老湯。”而后他又詳述了配八味作料的秘方及燒制要領(lǐng)。八料是：砂仁、白茈、良姜、草果、肉桂、豆蔻、陳皮和丁香。配料完備兌入老湯后，還得用竹篦壓在鍋上，使雞不露在湯面上，然后先大火燒，后小火煨。一般來(lái)說(shuō)嫩雛雞要煮兩個(gè)小時(shí)左右，兩年以上的老雞要煮四至五個(gè)小時(shí)，再撈出鍋來(lái)。這樣的燒雞皮色鮮艷，造型美觀，具有五香濃郁和熟爛適口的獨(dú)特風(fēng)味。

　　現(xiàn)在人們口味高了，在家的宴席已經(jīng)吃夠了，就下館子;飯館的菜肴吃遍了，就坐在大排檔吃風(fēng)味。在大排檔，除“麻辣燙”外，那些面攤也很紅火。面條，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)?但夜市的面條卻有它的特色，肯在“精”和“細(xì)”上下功夫，講究色、香、味。面條大多選用上等精粉，加上少許豬油，經(jīng)充分的搓揉細(xì)切成絲，用大火煮沸，放些泡菜，輔以各種作料精制而成。這種透亮柔軟的面條，聞起來(lái)香噴噴的，吃起來(lái)清新爽口。加上攤主的笑迎喜送，彬彬有禮，誘得你不得不胃口大開(kāi)，一飽口福。特別是那”刀削面”的操作技巧，真是小城一絕，讓你眼花繚亂，目瞪口呆。一個(gè)個(gè)“削面”師傅，好似訓(xùn)練有素的表演家，他們半蹲身子，將左手中的面團(tuán)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，右手持著銀刀飛快揮舞，一條條薄薄的面片如雪花般準(zhǔn)確地飄撒在距身邊兩米遠(yuǎn)的沸鍋內(nèi)，贏得過(guò)往行人同聲喝彩，無(wú)形之中，也招攬了更多的食客……

　　啊，文安古鎮(zhèn)，你正在逐步褪去那古老的衣裙，換上具有時(shí)代色彩的霓裳;你既保留了漢村苗寨的古樸，又在增添著省會(huì)、京城，乃至五湖四海的氣息。

　　古樸而年輕的小鎮(zhèn)啊，我多么懊惱我的口拙，我不會(huì)唱歌，只有懷念。如今，我即使遠(yuǎn)離，也永遠(yuǎn)也忘不了養(yǎng)育我三十年年之久的文安。我喜歡她那荒涼厚重的黃土地，喜歡大清河平靜的水面，喜歡那些純樸的燕趙的漢子和那古樸奇異的民間藝術(shù)，更思念那蘊(yùn)藏在神秘的黃土地下等待我們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)、提煉的豐富的石油……