“擼串文化研究會(huì)”被取締 未經(jīng)注冊(cè)就擅自掛牌
原標(biāo)題：“擼串文化研究會(huì)”被取締 網(wǎng)友：商家為吸引食客想了不少噱頭
四海網(wǎng)訊 經(jīng)查，“濟(jì)南市喝酒人才培訓(xùn)中心”“濟(jì)南市擼串文化研究會(huì)”于2018年3月下旬于長清區(qū)玉符街中段掛牌，主要是作為宣傳噱頭以此吸引食客，但該行為觸犯了相關(guān)法律規(guī)定�，F(xiàn)場確認(rèn)“濟(jì)南市喝酒人才培訓(xùn)中心”“濟(jì)南市擼串文化研究會(huì)”系未經(jīng)注冊(cè)擅自掛牌后，執(zhí)法人員依據(jù)《社會(huì)團(tuán)體登記管理?xiàng)l例》《民辦非企業(yè)單位登記管理暫行條例》等有關(guān)規(guī)定，對(duì)該組織負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談并責(zé)令整改，同時(shí)移除了現(xiàn)場相關(guān)標(biāo)牌。
自2018年以來，市民政局在全市范圍內(nèi)深入開展打擊整治非法社會(huì)組織專項(xiàng)行動(dòng)，取得了初步成效，累計(jì)取締、勸散非法社會(huì)組織58家。下一步，市民政局將及時(shí)公開baoguang非法社會(huì)組織名單、探索創(chuàng)新執(zhí)法手段、加強(qiáng)輿論宣傳，繼續(xù)對(duì)非法社會(huì)組織保持高壓態(tài)勢(shì)，持續(xù)深入開展打非專項(xiàng)行動(dòng)。
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濟(jì)南擼串文化:30年間日漸興旺 終獲“串都”之稱
炎夏，忙碌了一天，卸下疲憊，最想趕赴的一場美食盛宴，莫過于燒烤。“在天愿作比翼鳥，不如濟(jì)南吃燒烤”，自1986年陳佩斯、朱時(shí)茂在春節(jié)晚會(huì)上開始了羊肉串的叫賣聲，泉城濟(jì)南的大街小巷雨后春筍般冒出了許多燒烤羊肉串的攤點(diǎn)，并且年復(fù)一年，日漸興旺，終獲“串都”之稱。
30年前就有馬步魚、羊腰子幾年間風(fēng)靡濟(jì)南
近幾年，濟(jì)南在坊間被戲稱為“串都”，不知何時(shí)起，羊肉串在外地人眼中已成為濟(jì)南特色小吃的代表，甚至超過了歷史悠久的把子肉和油兒。不少餐飲界人士稱，出去到外面走走，國內(nèi)省會(huì)城市中，無論是網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模，還是食客數(shù)量上，烤串貌似很少有超過濟(jì)南的。
“提到濟(jì)南人對(duì)燒烤的獨(dú)特感情，就不得不追溯到燒烤文化的初起。”民俗文化專家張繼平介紹，燒烤一詞濫觴于“炙”這種烹飪技法，濟(jì)南真正興起來是從上世紀(jì)80年代初期，在濟(jì)南的街頭巷尾一批外地人開起燒烤攤，沒幾年時(shí)間，燒烤就風(fēng)靡大街小巷，每到夏天吃羊肉串就成為一大景觀。
張繼平介紹，當(dāng)時(shí)，第一批燒烤集中出現(xiàn)在經(jīng)一緯九附近，因此那里的燒烤多以“一九”命名。“再就是回民小區(qū)也是較早的燒烤聚集區(qū)，后來逐漸發(fā)展成為一年四季客流不斷的整條街區(qū)。”張繼平稱，濟(jì)南的燒烤從一開始，就不只是羊肉串，也不只以填飽肚子為目的。在那個(gè)年代，濟(jì)南燒烤品種已經(jīng)不少，幾乎和今天燒烤的品種相當(dāng)，羊腰子、馬步魚、黃花魚都有，這其中很多都不是濟(jì)南本地特產(chǎn)，但濟(jì)南本地的烤串師傅卻將它們完美接納過來，并變成了濟(jì)南飲食的招牌。
“火爐”盛夏與豪爽性情 “擼串”與泉城意氣相投
“因?yàn)榭敬�，在整個(gè)城市jinru睡眠模式之后，那里開啟的依然是循環(huán)模式：燈火通明，人流如織……鐵爐子有長有短，長的差不多有十米，證明著他們生意的興隆，每個(gè)烤羊肉串的老板都百分之二百的熱情，會(huì)向所有路過的人大聲招呼：‘來，這邊坐這邊坐!’”在知名學(xué)者魏新曾寫過的《烤的串》中，這樣記錄了本世紀(jì)初的前十年，回民小區(qū)夜生活的場景。
“‘擼串’是一種本真的回歸，與濟(jì)南人喜歡大口吃肉、大碗喝酒的豪爽性格有關(guān)，也與濟(jì)南當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境與文化有關(guān)。”央視美食顧問、搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟秘書長王老虎稱，濟(jì)南三面環(huán)山，夏天燥熱，素有“四大火爐”之稱，炎炎夏日，冰涼的扎啤與美味的燒烤結(jié)合，堪稱絕配。同時(shí)山東人的豪氣與飲酒之風(fēng)同樣全國聞名，一頓飯下來，如果盤中佳肴未剩，則顯請(qǐng)客之人小氣吝嗇;如果杯中有酒尚存，則顯宴請(qǐng)未能盡興。
有儀式感的燒烤“地?cái)?rdquo;走進(jìn)室內(nèi)成品牌
“夏天來到濟(jì)南，如果不來頓燒烤，總覺著沒有到過真正的濟(jì)南。”濟(jì)南飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長趙軍稱，近幾年燒烤已然被塑造成了濟(jì)南的名片之一，這甚至影響了很多或許對(duì)燒烤本不感興趣的濟(jì)南人。“燒烤在濟(jì)南已形成了一種認(rèn)同感和儀式感，不帶外地的朋友過把吃串的癮，好像就錯(cuò)過了四面荷花三面柳背后的豪爽情懷。”趙軍笑談。
如今，露天燒烤的取締，也為燒烤的提升開辟了新路。
“從興起到燎原，濟(jì)南燒烤用了30年的時(shí)間，成為濟(jì)南餐飲的一大特色，但其發(fā)展過程中的油煙、污染、噪音、占道等也與城市文明建設(shè)背道而馳。”濟(jì)南市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，油煙凈化設(shè)備的升級(jí)和退路進(jìn)廳等變化，倒逼行業(yè)發(fā)展，讓濟(jì)南燒烤逐漸從地?cái)傓D(zhuǎn)向室內(nèi)，邁出了燒烤向品牌文化整體前進(jìn)的一大步。
上世紀(jì)80年代，燒烤在濟(jì)南火了起來，第一批燒烤集中在經(jīng)一緯九附近，因此以“一九”命名的燒烤攤，2毛錢一串的烤串，與散啤、馬扎、小方桌等，一起成為了燒烤的代表，也給濟(jì)南燒烤深深打下了“廉價(jià)”、“地?cái)偸?rdquo;的烙印。記者采訪獲悉，經(jīng)過多年來的發(fā)展，特別是近兩年來濟(jì)南城市治理日益規(guī)范，如今的燒烤已逐漸從多個(gè)方面擺脫了這樣的烙印，走向規(guī)范化與檔次提升。
告別油煙擾民，清潔燒烤紛紛上馬
“燒烤油煙擾民、露天攤半夜喧嘩這類問題，其實(shí)往年一直沒得到很好的解決，今年能解決得這么好，感覺還是多虧‘史上最嚴(yán)禁烤令’。”王福全說，加上幾個(gè)月來集中進(jìn)行的拆違拆臨行動(dòng)，很多路邊燒烤攤、“燒烤一條街”得到了整治，明顯感覺環(huán)境好了很多。
記者在中山公園附近、飲虎池附近、翡翠郡燒烤一條街等原燒烤攤扎堆地看到，入夜以來油煙隨風(fēng)飄、人聲喧嘩的景象不復(fù)再現(xiàn)，也聞不到刺鼻的氣味，一部分流動(dòng)燒烤攤銷聲匿跡，還有一部分選擇入駐各處的燒烤大排檔。“經(jīng)過檢查后，現(xiàn)在還在經(jīng)營的都有自己的店面，也安裝了油煙凈化設(shè)備。”東濼河西路上一家燒烤店工作人員指著燒烤爐上方的油煙過濾器說，以前附近居民經(jīng)常投訴燒烤店油煙擾民，現(xiàn)在幾乎不再投訴了。
多樣化與高端化，“小燒烤”大有潛力可挖
“燒烤在濟(jì)南并不是小眾文化，其市場潛力大有可挖。”王福全表示，根據(jù)《2017國民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，2016年全國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億元，濟(jì)南以13.7%的市場規(guī)模增速躋身國內(nèi)城市前三，而燒烤就餐消費(fèi)就占餐飲消費(fèi)的14%。隨著星級(jí)酒店等高端餐飲企業(yè)紛紛做起燒烤，許多市民開始注重“擼串”環(huán)境，燒烤的格局和標(biāo)準(zhǔn)也在提升。
“當(dāng)然，一些高端酒店嫁接燒烤只是為了聚人氣，還沒有真正做精做細(xì)，形成自己的特色品牌，這點(diǎn)將來也許會(huì)有突破。”王福全說，有些以燒烤起家的店比如牛陣，近年也在嘗試向中高端餐飲轉(zhuǎn)型，還有不少燒烤店豐富了菜品種類，除燒烤外也推出海鮮等特色菜，使得燒烤受眾范圍更廣。
“現(xiàn)在燒烤已經(jīng)出現(xiàn)在婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)、年夜飯的餐桌上，前一陣還有人想在牛陣辦婚宴，但有點(diǎn)猶豫，擔(dān)心被人說在吃燒烤的地方辦婚宴檔次低了點(diǎn)。”山東啟元牛陣餐飲管理有限公司董事長呂軍說，牛陣的目標(biāo)就是，將來能讓“小燒烤”大方地登上婚宴餐桌，燒烤店承辦婚宴也“夠檔次”。
