廚師執(zhí)意買河豚食用后中毒身亡 漁民賠償15萬
專家：野生河豚禁止銷售
河豚鮮美，卻是一種“十分危險(xiǎn)的食物”。近年來，因食用河豚后中毒的事件屢見不鮮，什么樣的河豚才能吃呢?
記者了解到，作為一種食材，河豚被贊為天下第一鮮，古有“不食河豚，焉知魚味”的說法。與此同時(shí)，河豚本身又帶有劇毒。這些極致的特點(diǎn)為河豚的食用蒙上了一層神秘面紗。過去，我國禁止河豚流入市場，直到2016年，才“有條件”放開養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營。
此前據(jù)媒體報(bào)道，農(nóng)業(yè)部2016年下發(fā)的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》中明確指出：一是品種限制，只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀?cè)试S養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營，且養(yǎng)殖企業(yè)須經(jīng)審核備案。二是銷售限制，養(yǎng)殖河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后才能銷售。加工企業(yè)也應(yīng)具備規(guī)定的條件。三是經(jīng)營限制，不能經(jīng)營河鲀活魚或未加工的河鲀整魚，野生河豚更是被明令禁止經(jīng)營。
專家介紹，食用野生河豚存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴煌贩N的河豚毒性大小和帶毒的部位都不一樣，有的魚肉帶毒，有的魚皮帶毒。而我國沿海的野生河豚有40多種，捕撈上來的品種多種多樣，無法一一確定毒性大小和帶毒的部位。
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河豚毒素對(duì)熱穩(wěn)定，于100℃處理24h或120℃處理20-60min方可是毒素完全破壞。在烹調(diào)過程中河豚毒素是很難除去。
因此：加強(qiáng)河豚魚知識(shí)宣傳，了解毒性，避免誤食或貪其美味但處理不當(dāng)而中毒;河豚毒素性質(zhì)較穩(wěn)定，因此集中進(jìn)行深埋或進(jìn)行無害化處理，禁止出售;對(duì)于某些毒性較小的河豚魚品種應(yīng)在專門單位由有經(jīng)驗(yàn)的人進(jìn)行加工處理之后制成罐頭或干制品用于食用
臨床表現(xiàn)
1.胃腸癥狀：食后不久即有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等。
2.神經(jīng)麻痹癥狀：開始有口唇、舌尖、指端麻木;繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力行走不穩(wěn)、共濟(jì)失調(diào)，肌肉軟癱和腱反射消失。
3.呼吸、回流衰竭癥狀：呼吸困難、急促表淺而不規(guī)則紫紺，血壓下降，瞳孔先縮小后散大或兩側(cè)不對(duì)稱，言語障礙，昏迷，最后死于呼吸、回流衰竭。
